一、將一滴香油加入盛有清水的碗中，純香油會變成薄薄的油花，很快擴(kuò)散，凝成若干小油珠；而摻假香油油花小且厚，不易擴(kuò)散。

二、把油滴到手心（一到兩滴），兩手合攏搓至手心發(fā)熱，這時把手心放到鼻子前面聞，如果是純芝麻油，則有濃郁單純的芝油香味。如果摻入了其他植物油，則香味淡薄不明顯或者香味中帶有異味。如果是加了香精的芝麻油，則開始有微微的芝麻香味，隨著再次揉搓，這種香味會越來越淡，并帶有異味。

三、取50克左右的香油，放入干靜的細(xì)玻璃瓶內(nèi)，經(jīng)劇烈搖晃后，如瓶內(nèi)無泡沫，或雖有少量泡沫但在停止搖晃后很快消失的，則是純香油；如果出現(xiàn)白色泡沫且消失緩慢，則香油中可能摻有花生油；如果出現(xiàn)淡黃色泡沫，不易消失，能聞到豆腥味，可能摻有豆油。

四、將香油放入冰箱，在－10℃時純香油仍為液態(tài)，摻假香油則開始凝結(jié)。